牛百叶炖得好吃，关键在于清洗彻底和掌握适当的烹饪时间。以下是一个炖牛百叶的食谱，可以让你做出美味的牛百叶：
材料：
- 牛百叶 500克
- 生姜 数片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 1小把
- 香叶 2片
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 鸡精或味精（可选）适量
- 青椒、红椒（可选）适量，切丝
步骤：
1. 清洗牛百叶：首先将牛百叶放入清水中浸泡，去除血水和杂质。换几次水直至水清为止。接着撕去牛百叶上的白色脂肪和杂质，反复冲洗干净。
2. 飞水：将清洗干净的牛百叶放入沸水中焯水，加入几片生姜和一点料酒，焯水可以去腥味。焯水1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖制：将牛百叶放入炖锅中，加入足够的清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒和香叶。大火煮开后转小火慢炖，时间大约为1.5到2小时，根据牛百叶的老嫩程度调整时间。
4. 调味：牛百叶快炖熟的时候，加入适量的盐和酱油调味，如果喜欢可以加入一些鸡精或味精增加鲜味。
5. 收汁：待牛百叶炖至软烂入味后，可以选择是否勾芡，如果喜欢汁浓味厚的口感可以用水淀粉勾个薄芡。
6. 出锅前加入：在牛百叶即将出锅前，可以加入事先切好的青红椒丝，增加菜肴的色泽和口感。
7. 上桌：将炖好的牛百叶盛出，撒上葱花即可上桌享用。
炖牛百叶时要注意火候和时间，避免炖得过烂失去口感。另外，调味品的添加要适量，以免掩盖了牛百叶本身的风味。
牛百叶可以采取以下保存方法以确保其不会变质：
生牛百叶的保存：
可以将生牛百叶放入冰箱的冷冻室保存。在吃之前提前取出来让其自然解冻。这样可以保存较长时间，通常几天没有问题。
如果打算在短时间内食用牛百叶，可以将其放入冷藏室。在储存前，确保牛百叶放入无菌的密封容器中，并在容器上标明储存日期。冷藏温度应维持在0°C至4°C之间。
熟牛百叶的保存：
如果已经煮熟的牛百叶，建议放在冷藏室，但保存时间不宜过长，一般只能放1~2天。
如果需要更长时间的保存，应将其放入冷冻室，并在吃之前重新加热。
冷冻保存：
在冷冻前，可以将牛百叶洗净并切割成适当的份量。然后放入密封袋或密封容器中，尽量排除多余的空气，以防止冷冻烧伤和食物氧化。
在冷冻前，可以在牛百叶上涂抹少量的食用油，以防止食物粘连。
将牛百叶放入冷冻室，保持温度在-18°C以下。这样可以有效地保持食物的质量和新鲜度。冷冻后的牛百叶可以保存3至4个月。
请注意，无论采用哪种保存方法，都应确保食品在食用前是安全的，没有出现变质或异味。如果牛百叶出现任何异常的迹象，如变色、发臭等，应避免食用，以免对健康造成不良影响。同时，遵循食品安全和卫生的原则，避免交叉污染，确保食品在保存和烹饪过程中的卫生条件。
如果牛百叶煮了嚼不烂，可以尝试以下方法：
1. 继续煮：将牛百叶重新放入锅中，加入适量的水，继续煮熟。可以加入一些调料如姜片、料酒等来增加口感和味道。
2. 切片：将牛百叶切成薄片，这样更容易煮熟和咀嚼。
3. 炖煮：将牛百叶和其他配料一起炖煮，如土豆、胡萝卜等，这样可以增加口感和味道。
4. 腌制：将牛百叶用盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，然后再煮熟，这样可以使牛百叶更加入味。
5. 炒制：将牛百叶切成丝或片，用高温快炒，这样可以保持牛百叶的嫩滑口感。