汉寿甲鱼是一种特色农产品，具有多种作用和特点。汉寿甲鱼的风味独特，与其他地域的甲鱼相比，它的体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富，体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高
汉寿甲鱼肉质中富含鲜味氨基酸，具有细嫩鲜美的口感，营养价值和药用价值也优于其他种群。汉寿甲鱼肌肉中的总氨基酸含量达到15.9%，裙边达到21.9%，高氨基酸含量使其具有独特的风味
此外，汉寿甲鱼还富含硒等多种微量元素和维生素。汉寿甲鱼肌肉中的硒含量高于一般动物鲜肉的1.2-9.4倍，相当于普通甲鱼的7-8倍。此外，汉寿甲鱼还富含人体必需的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素
总的来说，汉寿甲鱼具有以下作用和特点：
1. 鲜味独特：汉寿甲鱼具有独特的外观特性和鲜味氨基酸，肉质细嫩鲜美，口感好。
2. 营养丰富：汉寿甲鱼富含鲜味氨基酸、硒、维生素和多种微量元素，对人体健康有益。
汉寿玉臂藕是一道著名的湖北菜肴，口感绵软，清香可口，下面提供一种简单易行的制作方法：
所需材料：
- 鸡蛋2个
- 鲜瘦肉250克
- 藕根200克
- 姜末1勺
- 绍酒2勺
- 盐、白胡椒粉、味精、葱末、花椒粉适量
- 鸡蛋清1个
- 淀粉100克
- 油适量
步骤：
1. 将鸡蛋打散，鲜瘦肉切成小块。将藕洗净去皮，切成约3厘米左右的段。
2. 用刀沿着藕的纵向切上数刀，再将藕横切成约2厘米厚的藕片，以“玉臂”造型为宜。
3. 将鸡蛋清倒入鸡肉块和淀粉里拌匀，加入盐、白胡椒粉、味精和葱末拌匀。
4. 在肉块表面挤上一些姜末，撒上一些绍酒和花椒粉拌匀。
5. 将拌好的鸡蛋液和肉块均匀地贴在藕片上，按压使之粘合成“玉臂藕”。
6. 炒锅烧热，放入适量的油，油温约为70%左右，将藕片放入炸至表面金黄，捞出沥油。
7. 家用锅留底油，放入藕片，加适量清水或鸡汤，调入适量盐、味精，大火烧开后改小火焖煮
约15~20分钟至肉熟、藕香味浓即可。
制作好的汉寿玉臂藕色香味俱佳，口感绵软鲜美，是一道非常健康美味的菜肴。