苦瓜蒸黄后，如果没有变质发霉，是可以食用的，但是此时营养成分已经流失，口感也不好。苦瓜最好的食用阶段是绿色没有完全成熟的阶段，且适宜凉拌食用，蒸炒或者熬汤需要长时间高温处理苦瓜，在此过程中，苦瓜的营养成分尤其是其中含有的维生素会大量流失。
以下是苦瓜蒸虾滑的做法：
1.准备苦瓜、虾滑、食用玉米淀粉、枸杞、葱、姜、蒜、盐、白糖、食用油、白胡椒粉、鸡汁、淀粉。
2.用勺子或筷子把苦瓜的瓤抠出来，再将苦瓜切成段。
3.水开后加盐、白糖，再加入苦瓜，焯烫的时间不要太长，开锅即可捞出。
4.捞出苦瓜后立刻过冷水，拿出控干水分。
5.往苦瓜里抹入食用玉米淀粉，然后再酿入虾滑，并在上面放枸杞点缀一下，最后封上保鲜膜。
6.水开后放入锅中，上汽蒸四分钟。
7.锅中倒油，油热后加入葱、姜、蒜，炒香后加入开水，然后加入少许的盐、白糖、白胡椒粉、鸡汁，煮出香味后捞出葱、姜、蒜。
8.用玉米淀粉打琉璃芡，浇在苦瓜上，最后撒上葱花即可。
1.苦瓜用刨子刨成薄薄的长条，太宽的就用刀切窄些。
2.放入热水锅中焯水。
3.焯水后过凉开水降温。
4.捞出沥干水摆盘，备上适量蜂蜜作蘸料，这道苦瓜蘸蜜就做好了。
小贴士
做苦瓜片的时候一定要用刨皮器，这样整出来的苦瓜薄，蘸蜜的地方就相对多了，能有效减轻苦味。