腊肉发苦是因为食盐用量过多所致，腊肉的食盐用量应不超过百分之六。

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。

腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

八门，既可单独入馔，也可与其它荤素原料配合烹制。

常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式，剁碎也可用作馅料。