将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。
经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。尾酒成功的变成适度的口感纯美的食用醋。
做米酒的米没出酒之前是可以吃的，但是没出酒之前的米是不好吃的，有股酒糟味儿，所以做米酒的米最好是米酒，出来之后你倒掉不？
最好不吃，做米酒之后，所有的营养都进入了9里米，就特别的招不好吃，所以吃起来口感不好，最好不建议吃做米酒的米就，所以在初九之前最好也不要吃做米酒的米，因为那发酵还没有发成功，你有些口感是不太好的，所以不建议吃没发酵的米，等到发酵完了喝米酒米酒是很好喝的，口感也是很好的，对于不会喝酒的人来说，这样的酒也不会醉人的，所以女同志也可以。
米酒工厂的工艺流程大致包括原料清洗、蒸煮、酵母糖化、发酵、过滤、热处理、储存等环节。
首先，将选择的优质大米进行清洗后进行蒸煮，然后加入酵母和酵母糖化剂，然后进行发酵，发酵结束后通过过滤和热处理去除杂质，最后存储进入酒桶。整个工艺流程需要严格稳定的温度和时间控制，始终保证最佳的酿造工艺。