主要是小肠煮的时间不够久，本来肠子这个东西就是比较有韧性的，建议你可以先把小肠煮一下再去爆炒，这样的话，口感也会相对的好些！
小肠是脆的，生的时候你要好好的煮，要把它煮熟，煮烂，再来吵，就可以咬动啦。
如果煮熟的小肠呈现苦味，这通常不是一个好的迹象，可能是由于以下原因造成的：
1. 小肠未清洗干净：在烹饪前，小肠需要彻底清洗以去除内壁的残留物。如果清洗不充分，可能会导致苦味或其他不良口感。
2. 小肠变质：若小肠存放时间过长或保存条件不当，可能会变质，产生苦味。食用变质的小肠可能对健康有害。
3. 胆汁污染：在屠宰过程中，如果小肠内壁被胆汁污染，也可能会产生苦味。
4. 烹饪方法不当：过度烹饪或使用不正确的烹饪方法可能导致小肠变苦。
如果你发现煮熟的小肠有苦味，可以尝试以下方法来处理：
- 重新清洗：将小肠再次彻底清洗，特别是内壁部分，确保去除所有残留物。
- 浸泡去味：可以尝试将小肠放在淡盐水或牛奶中浸泡一段时间，以帮助去除苦味。
- 增加调料：在烹饪时加入更多的香料和调味料，如姜、葱、酒等，以掩盖苦味。
- 改变烹饪方法：尝试改变烹饪方法，比如采用炖、蒸等方式，避免高温长时间烹饪。
然而，如果苦味很明显，这可能是一个食品安全的问题。在这种情况下，为了安全起见，最好不要食用这些小肠。在购买和烹饪小肠时，选择新鲜的食材，并确保妥善处理和烹饪，以避免食物中毒风险。
小肠的家常做法有很多，比如腐竹小肠煲、高压锅炖小肠等。不同做法会影响小肠的口感，以下是一些让小肠更烂的烹饪技巧：
- 煮之前先将小肠掉下水，再清洗2次。
- 煮的时候可以加入姜、八角、料酒、蚝油、味极鲜、水等调料。
- 可以使用高压锅炖煮，让小肠更烂。
- 可以将小肠破开，切成一小段一小段的，这样也能让小肠更烂。