鲜面条反水是指将新鲜的面条煮熟后，放入冷水中浸泡一段时间，使面条中的淀粉质被冷水冲刷，达到除去多余的淀粉，使面条更爽滑、更有弹性的效果。
这是因为面条在热水中煮熟后，淀粉质会吸收大量水分，导致面条松软、没劲。而冷水能够让面条“收缩”、提高粘性，去除多余淀粉质，使面条更加劲道爽滑。因此，在烹饪面条时反水是一种常用技巧。
鲜面条如果冷冻三个月，在储存过程中面条不会发生变质的现象，但是具体是否可以食用，要根据面条的状态来判断，可以参考以下方法进行判断：
外观：面条冷冻后会因水分流失而变干变硬，如果冷冻后的面条状态良好，没有明显的不良变化，一般是可以食用的。但如果冷冻后的面条已经变得非常干硬，甚至弯曲变形，面条的质地和口感都会受到影响，这种情况下不建议食用。
味道：在蒸煮后可以判断面条是否有异味，如果有异味则不能食用。
需要注意的是，即使冷冻的面条外观和气味看上去都正常，也最好不要长时间冷冻后再食用，因为长时间冷冻会降低面条的新鲜程度和口感。