大烩菜是河南省的特色美食。这种烩菜通常由红白萝卜、木耳、黄花菜、粉条、豆腐、猪肉、海带等主料，辅以香辛大料等烩炒而成。大烩菜尤其在冬天配米饭馒头食用。
用料：猪肉300克、土豆350克、油菜80克、豆腐80克、粉条100克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、辣椒适量、酱油适量。
步骤：
1.将土豆、油菜洗净，土豆切块，油菜切小段，葱、蒜、辣椒切碎，姜切片；
2.锅中热油，放入土豆块炸至表皮金黄捞出；
3.锅内热油放入猪肉煸炒3分钟，放入葱、姜、蒜、辣椒和花椒爆香，锅中放入炸过的土豆块和豆腐翻炒5分钟；
4.锅中放入粉条、油菜，加入适量的酱油和盐，放入适量的水，盖上锅盖焖20分钟即可。
大烩菜是河南一大特色菜。并且叫法不一样，在平顶山叫做锅包菜。在南阳有叫大锅菜，有叫做老干部菜。就是把几样菜放在一起炖。