腌制鲈鱼清蒸需要放入一些辅料，以增强其口感和味道。常用的辅料包括：姜、葱、蒜、料酒、酱油、盐、味精、清水等。首先将清洗干净的鲈鱼腌制入味，然后放入上述辅料，用适量清水蒸熟即可。清蒸鲈鱼不仅口感鲜美，而且卫生健康，是一道受欢迎的家常菜肴。
腌制鲈鱼清蒸时，通常会使用以下调料和配料来增加鱼肉的风味：
1. 盐：用于提味和帮助鱼肉紧实。
2. 料酒：去腥增香，同时也能帮助鱼肉保持嫩滑。
3. 姜片：去腥提香，是蒸鱼时不可或缺的配料。
4. 葱段：与姜片一起使用，增加香气。
5. 酱油：用于调味，可以在蒸鱼之前或之后加入。
6. 白胡椒粉：提味和去腥。
7. 蒸鱼豉油：特制的蒸鱼用调味料，味道鲜美。
8. 花椒、八角等香料（可选）：根据个人口味添加，可以增加独特的香气。
9. 香菜、葱花、红椒丝（装饰用）：在鱼蒸好后撒上，增加色彩和风味。
腌制步骤如下：
1. 清洗鲈鱼，去除内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。
2. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制15-30分钟。
3. 将腌好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。
4. 蒸好后取出，撤去姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油或酱油。
5. 在锅中加热少量的食用油，将热油浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加香滑。
6. 最后撒上香菜、葱花和红椒丝作为装饰。
注意：蒸鱼时水一定要开了再放鱼进去蒸，这样鱼肉才会嫩滑。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。
做法如下：准备材料：盐渍海带丝一把、酱油1.5勺、醋2勺、绵白糖0.5勺、香油适量、葱适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、八角适量一、抓一把海带放在盆里
。二、盆中加入凉水泡半个小时。（水量超过海带）
三、半个小时后，海带丝反复用水冲洗，最后用热开水冲洗一下。（冲到稍微有盐味就可以，因为后面的调料都是有一定盐分的。）
四、多取一些蒜瓣切碎。
五、切适量的葱、姜备用。
六、两勺醋、一勺半酱油、半勺绵白糖放碗里。
七、然后把蒜瓣、葱、姜倒进盆中。
八、热锅凉油放入花椒、八角，小火慢慢的炒出香味。出香味后，把花椒和八角捞出扔掉。
九、把热油倒入海带丝里，加入几滴香油搅拌均匀，香喷喷的海带丝就可以装盘享用了。