曲霉是一种真菌，具有分解淀粉的能力。当曲霉作用于淀粉时，它会产生一系列的酶，如淀粉酶，来分解淀粉。这些酶能够将淀粉这个大分子多糖分解成较小的分子，主要是麦芽糖和葡萄糖。因此，简单来说，曲霉将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。
曲霞蟹黄汤包是三国时期传下来的美食。
据民间传说，刘备白帝城托孤后去世，忠于爱情的孙尚香遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。而曲霞蟹黄汤包是靖江人民和泰兴人民友谊的纽带，曲霞人民与靖江孤山、生祠人民交往甚密，一衣带水，孤山船民传宗靖因做面粉生意与曲霞汤包师傅花江山结交为兄弟，传宗靖一次在江中遇难，花江山将其子收为膝下，并向他传授了蟹黄汤包制作工艺。