腌笃鲜做为江南名菜，以汤鲜味美而著称，主要食材原料有鸡、金华火腿、状元笋，由于北方地区没有新鲜竹笋，使用的都是罐头笋，所以炖出的腌笃鲜有酸味。
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。
这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，其中的笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
一般的铁锅不行，因为烧出来腌笃鲜的汤会黑。做腌笃鲜，最好用砂锅，没有砂锅也可以用铝锅代替 切记不要用一般的铁锅。