鸭舌500克盐 适量生抽 一勺蒜 6瓣干辣椒 10个糖 3克芹菜 5根姜 6片尖椒 7个花椒 20粒豆瓣酱 一勺食用油 30克
新鲜洗净的鸭舌，芹菜切块，姜蒜、尖椒、干辣椒、花椒准备起
不放油，中火把牙舌放锅里煸干水，炒制微黄，锅里放食用油、豆瓣酱、尖椒、干辣椒（适量）姜蒜、花椒，中大火爆香，再放入盐、白糖约3克，继续炒香
把芹菜放入锅里（也可以放土豆片或者藕），一勺生抽，翻炒均匀，盖上锅盖闷三分钟至芹菜7层熟，再开盖翻炒，爆炒出滋滋作响，总体来说鸭舌爆到中干度最香，盛盘即可！
用料：泡椒1把、花椒1小撮、泡姜1块 （切块 分两份）、独蒜5个 切厚片片、豆瓣1勺、鳝鱼一斤、泡豇豆3根、酱油少许
步骤：
1.泡椒，泡姜、泡豇豆、大蒜改刀
2.鳝鱼片冲洗掉血沫沥干备用
3.蒜苔切段
4.锅里油热下涮鱼片过一下油捞出
5.锅里留底油、放入一勺私房豆瓣酱、泡椒、泡姜、豇豆炒香出味
6.再倒入鳝鱼段和蒜苔一起大火翻炒、调入少许料酒和酱油
7.入味装盘
1.准备葱花、葱段、姜片、蒜片、芹菜切节节、备用。
2.郡肝改刀切成厚厚的薄片、然后加葱姜揉出汁、啤酒去腥、腌制10分钟。加啤酒腌制这一步翻炒重要、做出来不腥无异味的关键就在这里！
3.腌制好后把葱姜捞出丢弃、控干水份后、加盐、老抽、鸡精、郫县豆瓣酱、白胡椒、花椒面、葱姜蒜、料酒、白糖、生粉搅拌均匀码味5分钟左右。
4.起锅烧油、油温加至8成热下码味好的郡肝、快速翻炒均匀、防止粘锅。
5.大火炒20秒左右加入芹菜节节继续翻炒、
6.芹菜断生加入少许香醋增香、起锅装盘