新鲜豆腐常见于夏季，由于它不含防腐剂，易于腐败。为了延长保存期限，人们常采用冷冻的方法。然而，冷冻后的豆腐会变得多孔。这是因为水的冰晶会在豆腐中形成，通过挤压，豆腐 中部的细胞结构受到损伤，使豆腐变得更多孔。
冻豆腐的升温速度和温度变化也会影响豆腐的质量。一旦冻结后，豆腐应该慢慢解冻，这样可以减少结构损坏，减少孔洞。在温度控制恰当的情况下，豆腐仍然可以保持它的口感和营养价值。
新鲜豆腐在冷冻过程中水分会结冰形成冰晶，当冰晶扩大时，会破坏豆腐的细胞结构、蛋白质和纤维素等，使豆腐组织变得疏松，从而导致豆腐冷冻后变多孔。
此外，冷冻还会引起水分的蒸发和分解，使豆腐变干，从而加速了多孔化的过程。
因此，为了保持豆腐的质量，应该尽量避免冷冻，如果必须冷冻，最好在解冻之前煮熟或加热食用，以减少多孔化的现象。