蒸蛋糕的制作过程中，可以加黄油，也可以不加。加黄油可以增加蒸蛋糕的香气和口感，使蒸蛋糕更加细腻、柔软，同时也可以起到润滑的作用，使蒸蛋糕在蒸制过程中不易散开。
然而，需要注意的是，黄油的加入量应该适量，不能过多，否则会影响蒸蛋糕的口感和健康。此外，如果不喜欢黄油的味道或者想制作低脂健康的蒸蛋糕，可以选择不加黄油，用其他油脂或者水来替代。
总之，蒸蛋糕是否需要加黄油，可以根据个人口味和健康需求来决定。
蒸蛋羹最好不要头天晚上就调好，第二天再蒸。因为经过一晚上的放置，蛋羹可能会出现沉淀、滋生细菌的情况，从而影响食用的口感和健康。
如果想提前准备好早餐材料，建议在头天晚上将鸡蛋打散、调味后，用保鲜膜封好或放入密封容器中，然后放在冰箱里冷藏。第二天早上起床后，取出蛋羹并加入温水或热水，再放入锅中蒸熟即可。同时，要注意蒸煮前把水温降至温水，不要用开水蒸煮，以免影响口感。