重酒石酸钾（酒石酸钾）在饼干中主要作为发酵剂和稳定剂使用。它有助于控制饼干的质地，使其具有更好的口感和耐嚼性。此外，酒石酸钾还能防止蛋白结合过紧密和坍塌，有助于蛋清蛋白变性并形成泡沫，这对于烘焙食品的质地和外观都有积极影响。

需要注意的是，酒石酸钾在食品中的应用量需要控制在安全范围内，过量使用可能对人体健康造成潜在风险。同时，在购买饼干时，消费者也应注意查看产品成分表，了解产品是否含有酒石酸钾及其使用量。

另外，除了应用于食品加工中，酒石酸钾还有其他多种用途。例如，在医药领域，它可能用作某些药物的原料或辅助剂；在化妆品领域，它可能用于调节产品的酸碱度或作为稳定剂；在染料工业中，它也可能发挥一定的作用。

总的来说，重酒石酸钾在饼干中的应用主要是基于其独特的化学性质和在食品工业中的功能需求。然而，对于消费者来说，了解并关注食品成分及其潜在影响是非常重要的。