食品厂不良质量成本通常包括预防成本、检测成本、内部故障成本和外部故障成本。

预防成本是指用于防止产品不良的成本，如培训、过程改进和质量监控。

检测成本是指用于检测和鉴定不良产品的成本。

内部故障成本是指因不良产品而导致的报废、返工等内部成本。

外部故障成本是指因不良产品而导致的产品召回、客户投诉等外部成本。

不良质量成本通常按一定的公式或模型计算，以评估产品质量水平对企业造成的经济损失，从而制定有效的质量改进措施。