制作酸菜通常需要发酵过程，而一夜之间完成整个发酵过程是不太可能的，因为标准的酸菜发酵至少需要几天到几周的时间。不过，如果你想尝试加速这个过程，以下是一种可能的方法来尽可能快速地制作类似酸菜的食物：

### 快速酸菜（一晚上）的做法：

#### 材料：

- 大白菜一颗

- 粗盐适量

- 水适量

- 糖（可选）

- 蒜、姜、辣椒等其他调味料（可选）

#### 工具：

- 大碗或锅

- 重物（如石头或专用的压重）

- 密封袋或容器

#### 步骤：

1. **准备白菜**：将大白菜洗净，切成适当大小的块状。

2. **腌制**：在大碗中放入切好的白菜块，撒上适量的粗盐（大约每千克白菜用50克左右的盐），如果喜欢甜味可以加入少量糖。然后用手揉搓白菜，使其出水并混合盐分。

3. **压重**：将腌制好的白菜放入一个有盖的容器中，上面放上压重物，确保白菜被均匀压制，水分排出。

4. **发酵**：将容器放置在温暖的地方（如暖气旁边），这样可以促进发酵过程，但要避免直接日光照射。

5. **密封**：如果你想要加速发酵过程，可以在容器上套上塑料袋，尽量排出空气后密封，以保持容器内的温度和湿度。

6. **等待**：尽管我们想要一夜之间得到结果，但实际上真正的发酵至少需要几天时间。一夜之间，你可能会得到一些酸味，但不会像传统酸菜那样浓烈。

7. **储存**：如果你觉得酸味达到了满意的程度，可以将酸菜放入冰箱冷藏，减缓进一步发酵。

请注意，这种方法并不能保证你能在一晚上内得到完美的酸菜，因为发酵是一个复杂的生物化学过程，需要时间让益生菌分解白菜中的糖分产生乳酸。一晚上的时间可能只能得到轻微发酵的白菜，而不是成熟的酸菜。如果你想要真正的酸菜，建议按照传统的发酵方法，给予足够的时间进行自然发酵。