1.选大鱼，去头尾去鳍，选中间部分，对半剖开。
2.从胸椎骨和腰椎骨处下刀，沿肋骨剃除鱼骨。
3.放冰箱内零下5-10度下速冻。
4.速冻完成后，切出来的肯定成片状，非常美观。
要炸制鱼成弓形，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鱼：选择合适的鱼种，一般中等大小的鱼比较容易操作。将鱼洗净后，从背部沿着鱼骨剔除鱼肉，注意保留鱼的腹部相连，不要切断。然后将鱼肉展开，用刀背轻敲鱼肉，使其松软，便于成型。
2. 腌制鱼肉：将处理好的鱼肉用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味，时间大约为15-30分钟。
3. 定型：将腌好的鱼肉平铺在案板上，用筷子或者竹签在鱼肉中间轻轻地卷起，形成弓形。可以用保鲜膜或者锡纸包裹固定，放入冰箱冷藏一段时间，让鱼肉的形状定型。
4. 上浆：取出定型的鱼肉，去除固定的物品，均匀地裹上一层干淀粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳。
5. 炸制：锅中倒入足量的食用油，加热至170-180摄氏度的中温油。将上好浆的鱼肉小心放入油锅，先用中小火慢慢炸至鱼肉定型，再转大火迅速炸至金黄酥脆。
6. 出锅：使用漏勺将炸好的鱼肉捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
7. 摆盘：将沥干油的鱼肉小心摆放到盘中，保持弓形的造型。
鱼竿卡住了，可以尝试以下步骤来解决这个问题：
用气针捅：如果竿稍断裂并卡在第二节，可以尝试用气针将竿稍捅出来。
找专业人员修复：如果上述方法无效，建议直接找专业人员修复。
请注意，在操作过程中要沉住气，不要急躁，避免用力过猛损坏竿体。另外，为了防止鱼竿卡住，建议在抽拉竿子时，习惯将接触部的竿节向左（顺时针）拧一下，退竿节时就应将竿节向右（逆时针）拧一下。
希望以上方法能够帮助您将卡住的鱼竿取出来。如果问题仍未解决，建议咨询专业钓鱼人士或前往渔具店寻求帮助。