黄鳝是一种淡水鱼类，煮熟后寄生虫几率较低。但是，为了防止寄生虫和其他细菌感染将黄鳝在烹饪前充分清洗，煮沸至全熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，避免食用未煮熟的生黄鳝。
烂鳃病。该病一般在水温15℃以上时开始发生，水温越高暴发率越高，致死时间也越短，是一种常见鱼病。烂鳃病主要分为寄生虫性烂鳃和细菌性烂鳃病，危害对象为草鱼、青鱼、鲫鱼、团头鲂、黄鳝等。防治方法：
一是保持水质清洁，合理的放养密度可以预防此病的发生；
二是粪肥一定要经过发酵后施用；
三是发病季节每半月泼洒一次石灰水（20kg/亩）；
四是拌料内服恩诺沙星粉，按5%投饵量计，每千克饲料用量2.0-4.0g，连用5-7天。