一般情况下，青豆泡水后，水是不太可能变成绿色的，毕竟大多数的天然色素是不会溶解在水里的。
通常来说，淀粉也是不会溶解在水里的，只是分散在水里，除非是经过特殊加工成了可溶性淀粉，但即便是这种淀粉入水后也跟绿色没有关系。
应该是买的瓶装染色青豆，正常青豆是不会掉颜色的。
1、食材：兔肉400克、姜10克、青豆150克、葱5克、生抽10克、蒜5克、食用油15克、味精10克。
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开后放入剥好的青豆，煮5分钟后捞出。
3、洗好的兔肉切成小块后放入盘中。
4、将兔肉倒入沸水中煮去血水后捞出。
5、锅中倒入适量的油，油热后倒入适量的姜葱蒜爆香。
6、倒入去过血水的兔肉，爆炒至变色。
7、放入适量的清水和少许盐生抽味精调味，倒入青豆，大火煮10分钟至食材都熟透。
8、将兔肉盛出碗中即可。
青豆片是一道简单快捷的家常菜，通常指的是用青豆（比如四季豆或扁豆）制作的一道菜肴。以下是一种常见的青豆片做法：
### 材料：
- 青豆（四季豆或扁豆）：300克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 红辣椒（可选）：1个
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽酱油：1汤匙
- 白糖：少许
### 做法：
1. 将青豆两头和筋撕去，洗净后沥干水分。如果使用的是四季豆，可以切成约4厘米长的段。
2. 大蒜和生姜去皮，切成末；红辣椒洗净，切成圈（如果使用）。
3. 在锅中加入适量食用油，烧热后放入大蒜、生姜末和红辣椒圈爆香。
4. 倒入青豆快速翻炒，直到表皮起皱，颜色变得更加鲜绿。
5. 加入适量的盐、生抽酱油和少许白糖调味，继续翻炒均匀。
6. 青豆快熟时，可以加入少量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让青豆彻底熟透。
7. 打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁基本收干，青豆表面略显油亮即可出锅。
青豆片的关键在于火候的控制，要保持青豆的脆嫩口感和翠绿颜色，不宜炒得过久。调味可以根据个人口味进行调整。这道菜色香味俱佳，很适合搭配米饭食用。