燕鲅鱼和鲐鲅鱼都是适合煎制的鱼类，不过从口感和营养价值上来看，鲐鲅鱼更受欢迎。鲐鲅鱼肉质细腻，肉质含有更多脂肪，口感更加鲜美，煎制后香味浓郁，还能保留鲜美的肉汁。而燕鲅鱼肉质较为柔软，容易煎糊或煮老。此外，鲐鲅鱼还富含不饱和脂肪酸和蛋白质，营养丰富。因此，如果你想煎制口感鲜美、富含营养的鱼类菜品，推荐选择鲐鲅鱼。
燕鲅鱼在处理过程中并不需要添加食盐。通常情况下，燕鲅鱼是通过风干腌制的方法来储存的，其腌制过程中使用的主要材料是糖和香辛料。虽然食盐在腌制过程中也起着重要的作用，但燕鲅鱼腌制时所添加的食盐含量一般不会超过5%，因此燕鲅鱼70斤装并不需要添加食盐。
主料：燕鱼、肥肉、韭菜。
配料：盐、料酒、五香粉、姜汁、胡椒粉、味精。
步骤：
1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上。
2、猪肉剁成肉末。
3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头，将鱼肉和鱼皮分离。
4、将净鱼肉用刀剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀。
5将肉末加入，边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。
6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉、盐、味精、继续加入姜汁，边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。
7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀
8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小面团，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口。
9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。