腊羊肉是西北地区的特色美食，特别是甘肃定西的腊羊肉更受欢迎。它是以羊肉为主料，经过卤制而成，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长。
个人觉得后腿比较好，后腿肉这部分有肥瘦肉相间，腌制出来的口感更加好，前腿肉瘦肉多，肥肉少，腌腊肉肥肉多一点口感更佳。
主料：熟羊肚500g、青椒30g、红椒30g、洋葱50g
辅料：干辣椒、姜、蒜子、花椒、盐、酱油、料酒、胡椒粉、芝麻油适量
具体做法：
1、首先将干辣椒切节；姜切丝；蒜子切片；洋葱、红椒、青椒、熟羊肚切条。
2、接着锅入油，放入花椒爆香，再放入干辣椒炒出辣味，后入姜丝、蒜片煸炒数秒，便倒入青椒、红椒和羊肚翻炒片刻。
3、最后放入1勺盐、酱油和料酒炒熟，撒入适量胡椒粉和淋入芝麻油拌匀即可。