东北人包饺子常用的面粉是中筋面粉或高筋面粉。
中筋面粉是面粉的一种，指普通面粉，其蛋白质的含量在 11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。高筋面粉指蛋白质含量平均为 13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在 11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
东北人包饺子时，面粉中有时也会加入一些粗粮，如玉米面、荞麦面等，以增加饺子的口感和营养价值。
东北人在包饺子时之所以会包满一院子，主要是因为他们将饺子视为一种具有美好寓意的食品。饺子形状似元宝，象征着财富和好运，因此在春节期间食用饺子有着“招财进宝”的美好寓意。
此外，饺子内部可以包裹各种吉祥物品，如糖果或硬币，用以寄予对新一年生活的希望和祈愿。由于东北地区冬季寒冷，饺子容易冷冻，因此家庭成员们会在温暖的地面上围坐一起包饺子。
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。锅包肉不仅是东北地区老百姓饭桌上的常见菜，也是一道闻名东北的特色名菜，有东北年菜的称谓。锅包肉以猪里脊肉、青椒等为主料，通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜，男女老少都爱吃，为正宗东北十大名菜之一，堪称东北第一名菜。