1· 荞头洗干净切段，荞头可以用菜刀拍扁一下方便后面炒熟和入味，荞头的叶子也切段，切好蒜苗和蒜末
2· 热锅热油倒入大蒜根茎部分和蒜末去爆香，然后把荞头倒进去频繁翻炒。
3· 翻炒荞头三分钟左右加适量盐和味精，加一点点水进去翻炒，荞头容易炒糊，所以要加点点水，也要频繁翻炒，炒一分钟把荞头的叶子也倒进去翻炒一起
4· 翻炒几下把蒜苗的叶子也丢进去翻炒，然后加一勺老干妈豆豉，继续翻炒，炒到荞头叶断生即可关火
关于炒茼蒿菜蒜蓉的正确方法如下：
材料：
- 新鲜茼蒿适量
- 大蒜几瓣
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精适量（可选）
- 白糖少许（可选）
步骤：
1. 准备材料：将茼蒿洗净，去掉老根和硬梗，沥干水分。大蒜去皮，切成蒜蓉。
2. 热锅凉油：将炒锅预热至中火，倒入适量的食用油。
3. 爆香蒜蓉：油温热后，下入蒜蓉，快速翻炒至蒜蓉变得金黄色，发出香味。注意不要炒糊了。
4. 快速翻炒茼蒿：将茼蒿倒入锅中，迅速翻炒。由于茼蒿非常嫩，所以不需要炒太久，一般30秒到1分钟左右即可。
5. 调味：在茼蒿快熟的时候，加入适量的盐、鸡精或味精（可选）和白糖（可选），快速翻炒均匀，使茼蒿完全吸收调味料的味道。
6. 出锅：当茼蒿变得翠绿且稍微变软时，即可出锅装盘。
提示：
- 炒茼蒿的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 可以根据个人口味调整调味料的用量。
- 如果喜欢辣味，可以在炒蒜蓉时加入适量的辣椒。
- 为了保持茼蒿的绿色，可以在炒之前用开水焯一下。
按照以上步骤，您可以做出一道色香味俱佳的炒茼蒿菜蒜蓉。
炒荞头是一道美味健康的菜肴，它的正确烹饪方法主要有以下几点。
首先，选购荞头要选质地坚硬、无裂纹的新鲜荞头。
其次，荞头要提前用温水泡软后撕成小块备用。热锅冷油，用大火加热至油热，倒入荞头块翻炒2-3分钟，加入适量盐、鸡精、葱姜等调料，翻炒均匀即可出锅。炒荞头的时间不宜太长，避免炒糊。此外，可以根据个人口味加入莲藕、豆腐等配料提高口感和营养价值。