选用适合的酵素：根据发酵的食材选择合适的酵素，例如，糯米饭可以用米酵素或者酒曲，豆腐则可以用黄酵素或者豆腐乳。
控制温度：适当提高温度可以加快酵素的发酵速度。不同的酵素需要不同的温度来进行发酵，一般在30℃-40℃之间为最适温度。
添加助酶剂：助酶剂可以帮助酵素更快速地进行反应。例如，牛奶、酵母粉、葡萄糖等都可以作为助酶剂。
使用发酵罐：发酵罐可以控制发酵过程的温度和湿度，让酵素更快速地进行反应。
总的来说，酵素快速发酵的方法需要选择合适的酵素，控制温度，添加助酶剂和使用发酵罐等。需要注意的是，在进行酵素发酵的过程中，需要保持清洁卫生，避免杂质和细菌的污染。
酵素开启后产生白沫是正常情况，这是酵素发酵过程中的气泡所形成的。长时间存储的、新鲜或者第一次使用的酵素都可能会产生白沫。通常来说，白沫并不影响酵素的使用效果。只有在酵素发生腐败或变质时才会产生异味或发黑，这时就不能再使用了。因此，开了两天并有白沫的酵素仍然可以继续使用，不过建议在使用前先将白沫撇掉再使用。另外，为了保证酵素的质量和效果，建议尽快使用完毕并保存在干燥、阴凉处，避免阳光直射或高温。
●看安全性。好的酵素要进行至少150种以上重金属检测，及其他各项安全检测。
●看发酵期/活性。好的最优质的酵素至少要经过1年半以上的发酵，得到高活性优质的酵素。
●看工艺。好的酵素要先发酵后螯合，得到活性高、分子量最小，10亿纳米级液态小分子，可以最快速度直接被人体吸收。
●好的酵素产品口感滑溜，酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。