芹菜装车前需要泡淡盐水。淡盐水的浓度为每升水加入3-5克食盐。泡芹菜可以降低菜叶中的微生物数量，延长芹菜的保鲜期，增加芹菜的口感和营养成分。
在泡芹菜时，需要将芹菜浸泡在淡盐水中5-10分钟，然后将水倒掉，再用清水冲洗干净，切好之后即可食用或储存。需要注意的是，泡淡盐水时不应过度，否则会破坏芹菜的脆嫩口感和营养质量。
芹菜蛋花汤是一种简单易做、营养丰富的汤品。以下是一份基本的芹菜蛋花汤做法步骤：
材料：
- 芹菜 2-3棵
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 鸡精/味精（可选）适量
- 食用油 少许
- 清水 适量
- 葱花 少许（可选）
步骤：
1. 准备材料：将芹菜洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，用筷子稍微打散备用。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入芹菜段，翻炒几下，使其释放出香气。
3. 加水煮汤：向锅中加入适量的清水，水量可以根据个人喜好调整，大火将水烧开后转中小火煮5分钟左右，让芹菜的味道充分融入汤中。
4. 调味：在汤中加入适量的盐和鸡精/味精调味，根据个人口味调整。
5. 打蛋花：将打散的鸡蛋慢慢倒入汤中，边倒边用筷子或勺子轻轻搅动，使鸡蛋形成漂亮的蛋花。
6. 出锅：蛋花形成后，继续煮1-2分钟，让蛋花煮熟，然后关火。撒上葱花增香（如果使用）。
7. 盛汤：将芹菜蛋花汤盛出，即可享用。
注意事项：
- 炒芹菜时不要炒得太久，以免影响汤的颜色和口感。
- 倒入鸡蛋液时要慢慢倒入，并快速搅动，这样可以使蛋花更加细腻。
- 根据个人口味，可以加入其他配料，如豆腐、香菇等，增加汤的丰富度。
这道汤品制作简单，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。
芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。
露地栽培：春季栽培，1至2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收。
秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定植，10月至12月收获。
保护地内栽培：多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9至11月定植在改良阳畦或日光温室，1月至3月收获。