要制作口感鲜美的皮蛋，一般需要选用鸭蛋，因为鸭蛋的黄膜比较厚，易于制作出口感细腻的皮蛋。
在腌制的过程中，一定要注意控制好腌渍的时间和温度，建议将腌制时间控制在15-20天左右，温度不宜过高。
同时，在腌制过程中可以加入小米、盐和碱水等食材，这些成分能够帮助调节蛋白质的分解和发酵过程，使得皮蛋口感更佳。此外，还需要注意清洗干净蛋壳和工具，以免造成细菌污染。
用茶盐水去松花蛋苦味用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。
在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。
把裂开的皮蛋用碗装起来，上面封上保鲜膜，避免接触到冰箱中的菌，然后存放一碗，第二天早上可以做皮蛋瘦肉粥。
一般情况下松花蛋可以保存3-5个月。如果是壳破的松花蛋，需要在1-2小时内吃完，因为松花蛋长时间暴露在空气中，容易感染沙门氏杆菌，从而产生有毒物质。