干鱼通常不会有刺，因为在干制过程中，鱼的鳞片和鱼刺会被清理干净。如果有刺，那么可能是干制过程中没有彻底处理干净。此外，不同种类的鱼有不同的刺，一般来说具有刺的鱼很难干净，所以被加工成干鱼的可能性较低。在食用干鱼时，应当先检查是否有残留刺或骨头，以免咬伤口腔或喉咙。总的来说，干鱼是一种营养丰富的食品，但在食用时要注意安全，并选用可信赖的商家购买。
腌制方法如下：
1、风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香。
2、所需材料：草鱼一条，十三香，细盐。
3、准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。
4、把草鱼的鱼鳃抠出来。
5、把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。
6、这样，草鱼就从背部劈成两半了，腹部还连接着。
7、把内脏用菜刀刮干净。
8、把草鱼放入泡沫箱子里，撒上一层细盐。
9、再撒上一层十三香。
10、再把草鱼翻个面，再撒一层细盐。
11、再撒一层十三香。
12、撒完盐和十三香就完成了，放入通风处等7天，风干鱼就做好了。
首先第一步，我们准备一下食材：娃娃菜半颗、豆腐1/4块、胡萝卜半根、火腿1片、虾仁适量、油面筋2个、大鱼干2条、油、盐、鸡精适量。
1.小鱼干提前泡水20分钟，火腿、豆腐、娃娃菜切丝备用；
2.热油下锅，放入胡萝卜丝，火腿丝翻炒两分钟，放盐加水；
3.锅内水开后放入虾仁鱼干，豆腐丝和油面筋，中火煮3-5分钟，放鸡精即可出锅！