牛肺涮火锅并不需要腌制。通常情况下，牛肺需要先焯水去血去腥味，然后切成薄片进行火锅涮。如果想要让牛肺更加鲜嫩可口，可以在涮之前加入适量的生粉和生抽拌匀，但并非一定需要腌制。因为腌制时间过长会导致牛肺变硬不好吃。所以，对于牛肺涮火锅来说，适量的焯水和加入调味料即可，不需要特别的腌制处理。
牛杂咬不烂可能是因为煮的时间不够长，或者是牛杂本身质地较硬。以下是一些处理方法：
1. 延长煮的时间：将牛杂放入热水中，用中小火慢慢煮熟，直到变得柔软易嚼。
2. 使用压力锅：将牛杂放入压力锅中，加入适量的水和调料，煮至牛杂变软。
3. 切片或切块：将牛杂切成小块或薄片，这样烹饪时更容易熟透。
4. 腌制：在烹饪前先将牛杂腌制一段时间，可以使用酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，这样可以使牛杂更加入味，也更容易熟透。
5. 使用嫩肉粉：在烹饪前可以将牛杂用嫩肉粉腌制一段时间，这样可以使牛杂变得更加嫩滑。
发现此病应及早隔离治疗，大牛用青霉素100-300万单位，小牛减半，进行肌肉注射，也可用10%磺胺噻唑纳溶液每头100-150毫升肌肉注射，一天2次。
中药治疗为黄连、黄芩、知母、白术、白芍、厚朴、白莶各40克，五味子、贝母、阿胶、泽泻、云苓各25克、火麻仁13克为引，研末开水冲服，每天1剂，连服3剂。