芥菜疙瘩和芥菜其实是同一种食材的不同称呼，它们都是属于我国培育出的芥菜变种。芥菜疙瘩通常被用来腌制咸菜，也被称为大头菜。它们都可以当作佐料或调味品使用，口感独特。
有些人可能会误以为芥菜疙瘩和腌芥菜疙瘩是不同的食材，其实这是不对的。腌芥菜疙瘩其实是指用芥菜疙瘩腌制而成的食品，而芥菜疙瘩则是指未经过腌制的芥菜。因此，它们的区别主要在于是否经过腌制处理。
总的来说，芥菜疙瘩和芥菜是同一种食材的不同称呼，它们都可以用来制作美味的咸菜或调味品。
芥菜疙瘩和蔓茎疙瘩在植物形态、用途和味道等方面存在明显的区别。
1. 植物形态：芥菜疙瘩是芥菜的根部，形状较不规则，表面有明显的瘤状突起，而蔓茎疙瘩则是蔓茎的根部，表面光滑，呈长条形。
2. 用途：芥菜疙瘩主要用于腌制咸菜、制作芥末等调味品，而蔓茎疙瘩则主要用于制作酸菜。
3. 味道：芥菜疙瘩本身的味道比较辛辣，有一定的刺激口感，而蔓茎疙瘩的味道则比较温和，口感清脆。
总的来说，芥菜疙瘩和蔓茎疙瘩虽然都是蔬菜的根部，但在很多方面都有明显的区别。