榴莲芝士烤冷面通常使用的榴莲品种是**金枕头（Monthong）**。

金枕头榴莲产自泰国，是最常见的出口型榴莲品种之一。它以果肉厚实、味道甜美、气味适中而广受欢迎。金枕头榴莲的果肉呈金黄色，肉质细腻，口感顺滑，非常适合用来制作甜品和烘焙食品，如榴莲芝士烤冷面。

在选择榴莲时，应挑选成熟度适中、果肉饱满、无异味的新鲜榴莲。成熟的榴莲外壳呈棕黄色，可以轻轻按动，果肉则呈金黄色，具有浓郁的奶香味。

除了金枕头榴莲，还有其他一些榴莲品种也适合用于烘焙和甜品制作，例如**猫山王（Musang King）**。猫山王榴莲产自马来西亚，以其橙黄色的果肉、浓郁的奶油味和细腻的口感而闻名。

请注意，榴莲的味道和气味可能并不适合每个人。如果您不喜欢榴莲的气味，可以尝试其他水果来替代。