石花菜必须晒白
采集来的石花菜是红色的水草，要把它们在太阳底下曝晒5-7天，表皮退成“黄黄的白”，才能成为合格的原料。曝晒之后是翻煮，晒白了的石花菜被放进大锅里熬煮7、8个小时，期间历经几次大火洗礼，又几次小火慢炖，这之后最神奇的一幕便会发生：草状的植物慢慢被熬化成了胶质状态。盛出来，晾晒一晚，第二天就能吃了。成了形的凉粉四方，通透，没切成条状前还显出点幽幽的海草绿。
答：石花菜焯水后不脆的原因是石花菜不可以用水煮，要用凉水浸泡才能使其变脆。这就是我的答案了。你知道了吗？记得收藏。
能。浸泡石花菜时，可以将石花菜放在冷水中，放在阴凉处浸泡一夜即可。浸泡石花菜的过程中，可以添加适量的小苏打，能提升石花菜脆嫩的口感。石花菜泡好以后，反复搓洗，焯水后，用于烹饪即可。泡好的石花菜，需要尽快烹饪，不宜放置过久，以免滋生细菌。