辣椒炒肉之所以要放豆豉，这是因为豆豉具有独特的鲜咸味，在辣椒炒肉时适量的放上一些豆豉不仅可以去除肉的腥味，还可以增加辣椒炒肉的鲜味，吃起来更可口。
火候掌握的不好。辣椒是青菜，含有一定的水分，肉也含有水分，辣椒炒肉需要大火快炒，否则就会有比较多的水分出来，而且不要过早加入食盐。
辣椒炒肉是湘菜菜系、赣菜菜系的一道特色菜，来自湖南、江西。所用食材有：五花肉或者猪前腿肉、螺丝椒、食盐、生抽、酱油、大蒜、生姜、糖等。
这道特色菜口感香辣味美，肉香浓郁，辣椒清脆爽口，