1大片的羊上脑肥而不腻，瘦而不柴，宛如蝴蝶翩翩起舞，裹上经过老张调味的韭菜花，羊肉的鲜香中映衬着韭菜花的清爽，不咸不淡，咸鲜适口，简直是惊艳。
2老北京涮羊肉必搭的经典老三样是：白菜、粉丝和冻豆腐。这些食材本味清淡，可以吸收羊汤的鲜香，又不会破坏锅底的味道。
3白菜要选张家口外的润甜不出筋的白菜；冻豆腐一定是河北涿州的，蜂窝紧实而富有弹性，久煮入味而不散；粉丝一定是绿豆粉。
北京的火锅店比较多，营业时间也各不相同。以下是一些比较知名的火锅店以及它们的营业时间：
1. 老北京涮羊肉：营业时间为11:00-22:00。
2. 大董烤肉涮肉自助餐：营业时间为11:00-23:00。
3. 小肥羊火锅：营业时间为11:00-22:00。
4. 鼎泰丰火锅：营业时间为11:00-22:00。
5. 老碗涮肉：营业时间为11:00-22:00。
以上是一些比较知名的火锅店，它们的营业时间也比较长，一般在早上11点到晚上10点之间，但具体营业时间可能因店铺和季节等因素而有所不同，建议您在前往之前查看官方网站或拨打店铺电话确认营业时间。
北京火锅蘸料种类繁多，每个品牌都有其独特的口味和特色。在这么多选择中，老干妈的火锅蘸料无疑是其中之一的佼佼者。其特有的辣椒鲜香味和深厚的豆豉味道让人回味无穷。
另外，海底捞和康师傅等知名品牌也都推出了各种口味的火锅蘸料，比如麻辣、酸辣、香辣等多种选择，满足了不同顾客的口味需求。总的来说，这些品牌都有其独特的优势，而选择哪个牌子的火锅蘸料更好吃，还是得看个人口味和喜好。