将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
如下：
首先，准备好需要炸的小鱼，可以用清水洗净，沥干备用；
其次，用面粉和一些调味料（如盐、黑胡椒粉、五香粉等）混合，制作成鱼粉；
然后，将鱼粉均匀地涂在小鱼上，入口感更佳的话还可以蘸上少量蛋液，均匀地裹上面包屑；
做法：1· 准备蚕蛹一盒
2· 大勺内加水烧开后加入葱段、姜段、一勺盐，蚕蛹煮5分钟捞出
3· 加入一勺蚝油，少许盐，一勺胡椒粉，拌匀，腌10分钟
4· 腌好后刷油
5· 空气炸锅200°预热5分钟，放入蚕蛹15-20分钟
6· 每隔5分钟翻一次，15分钟后每隔1分钟翻一次，外皮烤酥后即可出锅