生殖腺
海胆吃的是海胆黄，也就是海胆黄色部分的生殖腺，即海胆的精巢或卵巢。其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。
海胆的食用部位属于生殖腺，它可以类比我们吃的蟹黄蟹膏。大部分海胆会有不多不少5瓣黄，小心舀出后放在水中轻轻洗去附着的深棕色内脏，便可直接食用了。
无论是大海胆还是小海胆，都有其各自的美味之处。大海胆通常肉质丰腴，味道甜美；而小海胆则口感更加细腻，味道更鲜美。另外，大海胆适合烹饪成多种不同的料理，可以满足不同口味的顾客需求；而小海胆则更适合直接食用或进行简单处理，保留其原汁原味。总之，选择海胆的大小主要取决于不同的用途和口味偏好，各有优劣，都可享受海鲜美食的美妙滋味。