1、腌制的鱼都是从海上捕捞的鱼，有的是深海鱼，捕捞的鱼通过整理后将鱼分开洒上食用盐凉晒。捕捞后的鲈鱼通过去掉鱼鳃和内脏后用食用盐腌制后，就用吊钩悬挂凉晒。
2、腌制后的鱼凉晒成干后就容易存储，在吃的时候就将腌制的鱼用水泡就可以了。
淡水鲈鱼肝可以食用，但需注意鱼体的来源和处理方式。淡水鲈鱼肝中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A等营养物质，大量食用会有助于提高人体免疫力和维护视力等。
但在野外捕捞的鱼或未经严格加工的鱼并不安全，因其可能来自水质较差的环境并携带着有毒物质，还可能感染寄生虫等危害人体健康的问题。因此，建议选择正规渠道购买、品牌识别明确且经过正确处理的淡水鲈鱼肝，避免对身体造成损害。
淡水鲨鱼制作方法
原料： 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。
调料： 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
做法：
1、鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2、葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。