碱一般是小苏打,加热能释放二氧化碳,起到发酵的作用，使拉皮等面食更加松软 。
拉皮做法
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 （可以都用绿豆淀粉）。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
2.炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当 加入凉水。
3.旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
4.等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
拉皮放碱是一种常见的字体加工方法，它的主要作用是提高印刷品的质量和美感。具体来说，拉皮放碱可以使得文字和图案在印刷时更加清晰、鲜明，同时还可以降低印刷机的损耗和增加印刷机的使用寿命。
此外，拉皮放碱还可以优化印刷过程中涉及到的多种参数，包括油墨粘度、印版与石版的粘合度和传递效率等，从而加快印刷速度、提高印刷稳定性和可靠性。总之，拉皮放碱是一种非常实用的字体加工技术，对于提升印刷品质量和效率，具有不可忽视的作用。
是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。
主要食材有：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐