饭店的酸菜鱼吃起来很脆，主要是因为以下几点：
1. 选用合适的鱼类：制作酸菜鱼通常选用肉质紧实、纤维较短、口感脆嫩的鱼类，如黑鱼、草鱼等。这些鱼类的肉质更适合制作酸菜鱼。
2. 刀工处理：饭店的厨师在制作酸菜鱼时，通常会将鱼肉片成薄片，这有助于保持鱼肉的脆性。鱼片太厚会导致口感不够脆嫩。
3. 腌制：鱼肉片好后，饭店通常会用食盐、淀粉、蛋清等材料对鱼肉进行腌制。腌制的过程可以帮助鱼肉锁住水分，增加脆感。
4. 火候掌握：制作酸菜鱼时，火候掌握非常重要。饭店的厨师一般会控制油温，使鱼肉迅速成熟，从而保持鱼肉的脆嫩口感。如果烹饪时间过长，鱼肉会失去脆性，变得软绵。
5. 酸菜和调料：饭店的酸菜鱼通常会使用品质较好的酸菜，以保证酸菜的脆爽口感。此外，各种调料的合理搭配也能增强鱼肉的脆感。
当然，每个饭店的烹饪技巧和配方可能有所不同，因此不同饭店的酸菜鱼口感也会有所差异。要在家制作出脆嫩的酸菜鱼，可以尝试遵循以上建议，选择合适的食材，掌握腌制和烹饪的技巧。
饭店的薄荷糖捏一下的原因，主要是为了增加顾客对饭店的好感度和满意度。薄荷糖是餐厅常见的免费赠品之一，通常放在收银台或餐桌上，顾客在付款或等待上菜的过程中可以自行品尝。饭店捏薄荷糖一下可以起到以下几个作用：
1. 增加互动性：饭店捏薄荷糖一下可以增加顾客与服务员之间的互动，让顾客感受到餐厅的关注和热情，增加顾客的好感度和满意度。
2. 提高品质感：通过捏薄荷糖一下，可以让薄荷糖看起来更加精致、美观，增加顾客对餐厅的品质感和认可度。
3. 增加卫生性：薄荷糖是一种常见的免费赠品，放在公共区域易受污染，捏薄荷糖一下可以增加卫生性，让顾客更加放心品尝。
综上所述，饭店捏薄荷糖一下的主要目的是为了增加顾客的好感度和满意度，同时也可以提高品质感和卫生性，让顾客更加放心。
这是因为：苦荞麦含有大量的芦丁，芦丁有很大的香味，用热水浸泡之后，这些香味就释放到茶水里，喝起来就口感非常香。
饭店里泡的苦荞茶，在配置的过程中，添加有其他佐料比如栀子，香精菊花等等，这些佐料本身含有一定的香味，同时，泡在茶水里，香味也会释放到茶水中，让人喝了之后，口感就非常香了。