制作油饼的方法非常简单，以下是一种基本的油饼做法：
### 原料：
- 油饼粉
- 温水
- 食用油
### 制作步骤:
1. **准备工作：** 将油饼粉倒入一个大碗中。
2. **加水调和：** 慢慢往粉里面加入温水，同时用筷子或者勺子搅拌，直到面团变得柔软但不粘手。这个过程需要逐渐加水，以免加得过多导致面团太软。
3. **揉面：** 将揉好的面团取出来，用手继续揉搓几分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. **分割面团：** 将面团分成若干小块，每个小块大小根据自己的喜好而定。
5. **擀面皮：** 取一个小块面团，擀成薄饼状，可以用擀面杖或者手掌压成薄饼。
6. **煎油饼：** 在平底锅中倒入适量食用油，加热至中高火。将擀好的面饼放入锅中，煎至两面金黄，表面微微起泡即可。
7. **享用：** 取出油饼，沥干多余的油，可以切成小块，配上蘸料或者调味品，即可享用美味的油饼了。
制作油饼的关键在于面团的揉搓和擀面，以及煎制的火候掌握。希望你能成功制作出美味的油饼！
油酥面的制作方法有两种，一种是手杆油酥面，另一种是脚杆油酥面。
手杆油酥面的做法如下：
将面粉倒在案板上，开成窝形，加盐、糖、油拌匀后用手拌匀搓擦。
然后由内向外扑入面粉，并淋入适量的温水，用手压擦，使面粉与水充分融合后收拢成面团。
再用擀面杖擀成15厘米厚的水油酥面坯。
脚杆油酥面的做法如下：
将面粉500克倒在案板上，开成窝形，加盐、糖、油拌匀后用手拌匀搓擦。
然后由内向外扑入面粉，并淋入适量的温水，用脚跟踩压面团。
再用擀面杖擀成15厘米厚的水油酥面坯。
无论是手杆还是脚杆油酥面，制作时都要注意以下事项：
油酥面的用水量要适中，不能过多或过少。过多会导致面团过软，过少则会使面团过硬。
油酥面的擀制要均匀，不能过厚或过薄，否则会影响面团的口感和品质。
油酥面的制作过程中要保持卫生，避免污染，以保证面团的品质和口感。
油饼面发好了下油锅不胀，可能是由于以下几个原因造成的：
1. 发酵时间不足：面团虽然看起来发好了，但实际上内部的酵母还没有完全发挥作用，需要更长时间让面团进行充分的发酵。
2. 发酵过度：如果面团发酵过头，酵母消耗完所有的糖分后就会死亡，导致面团塌陷，没有膨胀的动力。
3. 油温控制不当：油温过低，油饼下锅后不能迅速形成外皮，阻碍了内部的膨胀；油温过高，则外皮快速形成而内部还未完全发酵或蒸煮，也会导致不胀。
4. 搅拌方法不对：在和面的时候，应该保证充分搅拌，使得面团中的筋道充分拉伸，锁住足够的空气以供发酵。
5. 面团的配方问题：可能是水分、盐分或者油脂的比例不当，影响了酵母的活性和面团的组织结构。
6. 翻面不够：在炸制过程中，如果不适当地翻动油饼，可能会导致一面过于脆硬，限制了膨胀。
7. 面团放置问题：发好的面团在炸之前如果放置不当，比如被压扁或者紧密包裹，都可能导致油饼下锅后无法良好膨胀。
为了确保油饼能够顺利膨胀，可以采取以下措施：
- 确保面团发酵到适当的程度，既不不足也不过度。
- 控制好油温，通常保持在中火左右，让油饼下锅后能够迅速起泡且均匀受热。
- 和面时要充分搅拌，使面团富有弹性。
- 调整好面团的配方，保证水分、盐分和油脂的比例适宜。
- 炸制时注意翻面，避免局部过硬。
- 发好的面团在放置过程中应避免挤压，保持其蓬松状态。
通过上述检查和调整，应该可以帮助解决油饼不胀的问题。