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1、把500克中筋面粉倒入大碗中，用230克刚烧开的开水来烫面，用开水烫过的面吃起来的口感更筋道，做出来的饺子皮也会有透明感。开水要慢慢地往面粉中加，均匀地浇在面粉上，边加开水边用筷子搅拌，让所有的面粉都能烫到开水，把烫好的面粉先搅拌成面絮，开水加完了能下手就可以开始揉面，如果太烫了就稍微等上一会。
2、先把面絮揣成面团，接着就可以开始揉面，要把面团揉到比较光滑细腻的状态，揉好后放案板上，再用一个盘子盖住醒面15分钟，面团经过醒发后会变得更光滑细腻，所以就不需要再揉面了，直接就把面团搓成长条，然后再把长条分切成15克左右一个的剂子，最后再擀成边上薄，中间厚的蒸饺皮即可。
理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。饺皮用开水和面，又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团，然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和，放凉也不会变硬。
若是冷水蒸，蒸饺接触水蒸气的时间过长，会使得蒸饺皮因为吸收过多的水蒸气而变得烂破或是面皮变得稀软，影响食用时的口感。
蒸饺也可以油炸后食用，亦或是做成水煎饺，在锅中放入少许油，将饺子稍微煎一下加入些许冷水盖上锅盖闷煮至水分蒸发后取出食用，外焦内软口感极佳。