椒盐爆鱼是一道经典的中式菜肴，主要以鱼为主料，搭配椒盐调味料烹饪而成。以下是椒盐爆鱼的做法：
【材料】
- 鱼肉（草鱼、鲈鱼等）一条，约500-800克
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 青葱两根
- 椒盐适量（可自制或购买现成的）
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
【步骤】
1. 将鱼肉洗净，去骨去皮，切成约2厘米宽的片或条，放入碗中。
2. 加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10-15分钟。
3. 腌制好的鱼肉均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅倒油，油热后将裹粉的鱼肉下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 锅中留少许油，加入切碎的生姜、大蒜炒香。
6. 倒入炸好的鱼肉，撒上适量的椒盐快速翻炒均匀，让鱼肉表面均匀裹上调料。
7. 最后，撒上切段的青葱，翻炒几下即可出锅。
【提示】
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 椒盐的量根据个人口味调整，也可以根据喜好添加其他香料如五香粉。
- 快速翻炒是保持鱼肉酥脆的关键，不要炒太久。
椒盐爆鱼口感鲜美，鱼肉外酥内嫩，是一道色香味俱全的佳肴。
所需食材：
- 猪尾巴 1 条
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 面粉 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将猪尾巴清洗干净，切成约 5 厘米长的小段，放入开水中焯水煮熟，捞出晾凉备用。
2. 在一个碗中加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀成为椒盐酱料。
3. 将晾凉的猪尾巴均匀地沾上面粉。
4. 在炒锅中倒入适量的油，烧热后将猪尾巴放入炸至金黄色，捞出沥干油分。
5. 将炸好的猪尾巴放入大碗中，倒入椒盐酱料，轻轻地拌匀，让酱料均匀地附着在猪尾巴上。
6. 再次将拌好的猪尾巴放入炸锅中，炸至表面金黄酥脆即可。
7. 将炸好的椒盐猪尾巴捞出沥干油分，放在盘子中即可食用。
温馨提示：
1. 在炸猪尾巴的时候，要注意火候，避免过度炸糊。