原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
10、淋在肚丝上。小贴士：
1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
芹菜猪肚丝
小芹菜炒断生加入蒜沫、少许盐，生抽，然后倒入煮熟的猪肚，翻炒片刻，装盘（喜欢吃辣椒可加）
1、保存猪肚要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
2、猪肚放冰箱保存，首先还是要将猪肚处理干净。
3、猪肚先清洗几遍，再用粗盐反复的搓洗，直到猪肚的表面没有粘液为止。
4、再将猪肚放入锅中，加清水煮，煮到猪肚的表面凝固就可以了。
5、将猪肚捞出，过凉水，再将猪肚上的白筋、油膘还有其他的脏物清除干净，用清水冲洗几遍，洗干净。
6、最后再将猪肚切成条状，用保鲜袋装好，密封，放入冰箱的冷冻室内保存。
一是对吃熟的话，先把猪肚做好，然后把它放冷，再把它放到冰箱急冻，等自已想吃了把它解冻，再加热就可吃。
二是想吃生的打火锅，先把生的用料把它做好，用专用袋放冰箱，等想吃时再提前放出来就行了。