很多种鱼都可以用来切鱼片，比如草鱼、黑鱼、鳕鱼等。其中，黑鱼最适合切鱼片，因为它的肉质细嫩且富有弹性，切片后容易入味，口感极佳。
1、适合涮火锅的鱼，刺要少且富有弹性的鱼。这是因为，涮火锅时的鱼最好是切片，如果很多刺，则无法切片。
2、墨鱼又称乌贼。墨鱼的味道鲜美，营养丰富，而且刺还少，所以，火锅用墨鱼比较好，不管是切片或者切块，一涮就可以吃了。
3、耗儿鱼，是一种生活在海洋中的水产鱼类, 这种鱼肉多刺少(耗儿鱼的身上只有一根大刺，并没有折磨人的小刺),肉质鲜嫩,蛋白质含量特别高,比较适合切成鱼片涮火锅吃。