区别有以下几点：
- 用途不同：鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而乙基麦芽酚的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。
- 成分不同：乙基麦芽酚是一种人工合成的香料，具有柔和的香味和口感，而乙基麦芽酚香精是由乙基麦芽酚和其他化学物质组成的混合物。
- 安全性不同：乙基麦芽酚1970年已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。而鸭肉香精的安全性暂无相关报道。
乙基麦芽酚是一种安全无毒的食品添加剂，具有增香、保香和增甜作用。食用碱（碳酸钠）也是一种常见的食品添加剂，具有中和胃酸、提高食物口感等作用。
将乙基麦芽酚和食用碱一起使用炸肉是可以的。乙基麦芽酚主要用于增加食物的香气，而食用碱则可以改善食物的口感。两者结合使用，可以使炸肉更加美味可口。然而，在使用过程中，应注意以下几点：
1. 适量使用：乙基麦芽酚和食用碱都具有一定的香味和口感提升作用，但过量使用可能影响食物的原味。因此，在添加时应控制好用量，以免味道过重。
2. 注意比例：乙基麦芽酚和食用碱的比例应适当，一般建议按照1：1的比例混合使用。可以根据个人口味进行调整。
3. 实验验证：在正式制作炸肉前，可以先进行小规模实验，以验证乙基麦芽酚和食用碱的比例是否合适，避免批量制作后发现口感或味道不理想。
4. 食品安全：在制作炸肉过程中，应确保食材和工具的清洁，避免污染。同时，食用碱具有一定的腐蚀性，应确保其适量使用，避免对人体造成不适。
总之，乙基麦芽酚和食用碱一起炸肉是可以的，但要注意适量使用，以免影响食物的原味和口感。在实际操作过程中，可以适当调整用量，以达到理想的美食效果。
卤肉下锅前
在卤肉下锅之前，蒋乙基麦芽酚加入到卤水中，它会跟肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，从而最大程度提升卤肉本身的肉香味和综合口感。
它可以让卤肉里里外外都散发着食材本身的肉香味，没有任何香精的味道。怎么闻都不腻，而且越吃越想吃，这就是乙基麦芽酚最厉害的地方。这也是其他香精无法做到的，也是传统卤制工艺无法做到的。
乙基麦芽酚是一种安全可靠，用量少，效果显著，可自行购买使用的食品添加剂，它是一种柔和型香精，也是肉宝王、透骨增香剂和3A粉的核心成分。在卤肉下锅之前放入卤水中，这样它才能和卤肉充分发生反应，卤肉的肉香味才能提升至最大。