新竹米粉是以高品质的大米为原材料精制而成的，保质期因各品牌而异。一般来说，未开封的新竹米粉可以保存6-12个月，但是具体保质期还需要查看包装上的标注。开封后的新竹米粉应密封保存，放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温潮湿。开封后建议在1个月内食用完毕，以免影响口感和品质。同时，为了保证食品安全和口感，建议在烹饪前将米粉用清水浸泡，再进行烹饪。
新竹米粉一斤一般可以泡发2-3斤左右。泡发时，需要将米粉放入清水中浸泡，让其吸水膨胀。一般来说，泡发时间约为15-20分钟左右，直到米粉变软并完全吸收水分为止。在泡发过程中，可以根据自己的口感喜好适当调整米粉的软硬程度。需要注意的是，泡发后的米粉应立即使用，不宜过长存放，以免失去口感和营养。
店煮的米粉要用冷水泡三个小时，因为泡过以后的米粉会更加筋道，炒的时候不易断，而且很快就可以炒熟我一般新竹米粉要用瘦肉，盐，油，鸡蛋进行炒制