熬高汤用干贝的原因主要有以下几点：
1. 增加鲜味：干贝本身就有一股浓郁的鲜味，加入高汤中可以让高汤更加鲜美，增加味道。
2. 增加香味：干贝中含有大量的谷氨酸钠，可以增加高汤的香味。
3. 提高营养价值：干贝中富含蛋白质和多种微量元素，加入高汤中可以增加高汤的营养价值。
4. 增加汤的口感：干贝的质地比较硬，加入高汤中可以增加汤的口感，让汤更加有嚼劲。
总之，熬高汤用干贝是为了增加高汤的鲜味、香味、营养价值和口感。但需要注意的是，在选购干贝时，要选择品质好、口感鲜美的干贝，这样才能熬出美味的高汤。
熬鱼汤加猪皮不仅好，还可以提高汤的味道和营养价值。猪皮富含胶原蛋白，可以增加汤的口感和韧性，同时也有助于皮肤和关节的健康。
而烹制鱼汤时，虽然鱼本身也含有丰富的营养成分，但猪皮可以增加汤的口感、鲜味度和营养价值，从而达到更好的食用效果。当然，煮汤时需注意猪皮的来源和处理，确保食用安全。