不要
蘑菇用清水浸泡15分钟
锅中烧开水，将洗净的蘑菇焯水汆烫2分钟，漏勺捞出淋干备用
胡萝卜洗净切成菱形薄片
里脊肉切片
肉内加入少量盐，料酒，淀粉拌匀腌制5分钟
锅内加油烧热，加入葱沫，腌制好的肉翻炒后加入胡萝卜炒至胡萝卜变软（胡萝卜需要与油烹炒才会将其营养最大激发）
待胡萝卜炒至变软，加入蘑菇。依次加入盐，少量蚝油，生抽，糖，翻炒均匀后即可出锅。
蘑菇炒肉，不论是新鲜的蘑菇，还是泡发的蘑菇，都要炒水。
首先要把蘑菇的根部去掉，并且清洗干净，用手撕成条状，然后放入滚开的锅中，炒水的时间，新鲜蘑菇两分钟，泡发蘑菇5分钟。
不要焯水。
做法：
材料：干香菇6朵、瘦肉150克、料酒2勺、胡椒粉2勺、花椒粉2勺、姜葱蒜适量、鸡精粉2勺、生粉适量、酱油2勺、食盐2勺
做法：
1、干香菇放清水中泡软，切片；瘦肉也切片；
2、将料酒、盐、酱油、生粉放入肉片中搅拌均匀，腌20-30分钟；
3、炒锅烧热放油，然后放入姜葱蒜爆香一下，接着放入腌好的肉片，翻炒至肉片变色、散开；
4、放入香菇炒匀后倒入胡椒粉、花椒粉、鸡精粉调味翻炒；
5、香菇和肉皆炒熟即可