首先，将茄子洗净切成小块，然后放入油锅中炸至金黄色并捞出沥干油份备用。
接着，将姜蒜切碎煸香，加入豆瓣酱、盐、糖、酱油、蚝油和水，翻炒均匀。
然后把茄子放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水烧开，最后用中火焖煮，待汤汁变浓时关火，淋上香油，炒香即可。炒茄子的窍门在于掌握火候，炸至外皮金黄，炒至汤汁浓稠，口感酥脆，香味十足，非常美味。
步骤 1
青菜梗切成丝，辣椒切丝，蒜切蓉，肉切丝用少许盐抓一下，生粉用一大勺水调成水淀粉，加入肉丝里抓匀，加入麻油，腌制20分钟左右。
步骤 2
少许油大火热锅，加入肉丝炒至断生盛出。
步骤 3
洗干净锅，大火热锅，再加入少许油，倒入蒜茸和辣椒翻炒，炒出香味。
步骤 4
加入青菜梗炒至断生，肉丝倒回锅里，加生抽和鸡粉，口重的加适量盐，炒两三分钟出锅装盘。
步骤 5
这道菜不是烂糊肉丝所以不要加水，不要炒太烂，保留青菜梗的脆口感。