不能用擀面杖擀饼，擀饼要用擀饼杖或擀面杖。擀饼杖和擀面杖两头粗，中间细，呈圆柱形，用优质木材制成，木质坚韧，擀出来的饼皮薄厚均匀，筋道有弹性。
而擀面杖两头尖，中间粗，呈锥形，用竹子或木头制成，主要用于擀面条、饺子皮等面食，不适合擀饼。
1. **准备面团**：将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜饧面20-30分钟。
2. **分割小剂子**：将饧好的面团揪成一个个小剂子，每个剂子大约10-15克。
3. **擀皮**：取一个剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形饺子皮。擀的时候中间可以稍微用力一些，边缘则轻轻擀，使得饺子皮中间略厚，边缘薄一些。
4. **调整形状**：擀好的饺子皮如果边缘不圆，可以用擀面杖轻轻修整，使之成为规则的圆形。
5. **重复擀制**：重复上述步骤，直到所有剂子都擀成饺子皮。
6. **包馅**：准备好馅料后，取一张饺子皮，放入适量馅料，然后对折捏紧边缘，形成饺子。
7. **煮制**：将包好的饺子下入沸水中煮熟，饺子浮起后继续煮2-3分钟即可。
以上步骤详细描述了从面团到成品饺子的整个过程，每一步都是制作饺子不可或缺的环节。这个过程的说明是基于传统的手工制作饺子的方法，是经过长期实践总结出来的。
擀饼从圆形变成长方形的方法如下：
1. 将面团揉匀后，用擀面杖擀成一个较为均匀的圆形饼皮。
2. 从圆形饼皮的一侧开始，用擀面杖轻轻向外擀开，边擀边转动饼皮，使其逐渐变成椭圆形。
3. 继续擀拉椭圆形饼皮的长边，使其变长，同时保持短边相对较短。
4. 当饼皮的长边足够长时，可以调整擀面杖的角度，将饼皮的短边也向外擀拉，使整个饼皮逐渐形成长方形。
5. 在擀制过程中，注意饼皮的厚度要均匀，避免有的地方太厚而有的地方太薄。
6. 若饼皮边缘出现不规则形状，可以用手轻轻调整，使其更加整齐。
7. 最后，得到一个长条形的饼皮，可以根据需要进行下一步的操作，比如包裹馅料、折叠成煎饼等。
擀饼时，力度要均匀，速度适中，这样可以使饼皮更加光滑且易于成型。